Calculadora de escandallo online
Un escandallo es el cálculo del coste real de materia prima de un plato. Introduce tus ingredientes, sus precios de compra, la cantidad usada y la merma: la calculadora te da el coste por ración, el food cost y el PVP recomendado en segundos. Gratis y sin registro.
Referencia orientativa: un food cost del 28–35% suele considerarse saludable. Ajusta a tu tipo de negocio. Cálculo estimativo; no sustituye a un análisis de costes completo.
Escandallar es el principio. Rentabilizar es el trabajo.
El escandallo te dice cuánto cuesta un plato. Nosotros dirigimos todo lo demás: ingeniería de carta, precios, contenido que llena mesas y sistemas de fidelización. Empieza por un diagnóstico gratuito de tu negocio.
Cómo calcular el escandallo de un plato
Coste por ingrediente. Divide el precio de compra entre la cantidad comprada y multiplícalo por la cantidad que usas en el plato.
Suma la merma. Limpiezas, recortes y evaporación encarecen el coste real. Añade su porcentaje por ingrediente.
Fija el PVP. Con el coste por ración y tu food cost objetivo (28–35%), obtienes el precio de venta rentable.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un escandallo?
Es el cálculo del coste real de materia prima de un plato, sumando el coste de cada ingrediente según su precio de compra, la cantidad usada y la merma.
¿Qué food cost es saludable?
Como referencia, entre el 28% y el 35%. Por debajo del 30% es cómodo; por encima del 35% conviene revisar compras, mermas o PVP.
¿Incluye la merma?
Sí, cada ingrediente admite su porcentaje de merma para reflejar el coste verdadero de elaboración.